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 たくあんの作り方

最近、「たくわん 作り方」で検索してくるひとがたくさんいらっしゃいます。検索エンジン経由で来る人の2割くらい。せっかくこられてもこのサイトは「お小遣いサイト」ですから、きっとがっかりされたことでしょう。管理人のHNがたくわんぼーずで、HPの作り方が書いてあるから検索エンジンにヒットするんでしょう。

ということで、せっかく来てくれた人のために、
スペシャルコンテンツ「たくあんの作り方」です。

注意! ここで紹介するのは、あくまでも一例です。時期としては秋の終わりから冬にかけてはじめてください。あったかい地方はなるべく寒い時期に。

 ■ 材料

大根(葉っぱのついたもの):干したもので約10kg
粗塩:干した大根の重さの6%(きちんと量って計算する)
ザラメ砂糖:1/2〜1カップくらい(好みで加減してください)
米ぬか(生ぬか):約1kg(お米屋さんで手に入ると思います)
干した果物(柿・りんご・みかん)の皮:適量(それぞれ風味が違う)
クチナシの実:4〜5個(黄色く色づけするため。なくても可)
赤唐辛子(鷹の爪):10〜15本(これもお好みで)
昆布(干物)40〜50cmまたは炒った大豆適量(旨味がでます)

 ■ 道具

漬物桶:ポリ製のものが売っています。ふたや漬物袋などと一緒に用意してください。
重石:なんでもいいんですが、漬物用のも売っています。川原で拾ってきてもいいです。1個では重いし調節できないので、数キログラムのものをあわせて30キログラムくらい用意します。

 ■ 大根を干す

まず、大根をよく水洗いします。葉っぱも使うのでよく洗ったほうがいいです。結構重労働です。

きれいになったら大根を干します。葉っぱがついたまま干しましょう。葉っぱはあとで使います。葉っぱを切って干したほうがおいしいというひともいますが、切ってしまうとすてちゃったりするので、つけたままのほうが無難かなとおもいます。

夜露や雨にあたらないように、露天だと入れたり出したり面倒なので、できれば屋根のあるガレージかサンルーム、ベランダなどがいいです。

2〜3週間でやわらかくなります。両端を手で持って、折れない程度にまげてみます。U字にまがるくらいでOKです。干しあがったら、葉っぱを切ります。

 ■ 果物の皮を干す

柿・りんご・みかんなど果物の皮をいれて漬けると、自然の香りと甘味がプラスされます。果物を食べる時に皮をとっておくといいです。果物を食べない人はなくてもできますが、できれば近所の人に分けてもらうかして、用意しましょう。あるとないとでは出来上がりが断然違います。色付け用のクチナシの実も一緒に干しておきます。

 ■ 大根を漬け込む

@米ぬかと粗塩、ザラメを混ぜ合わせ、ちぎった果物の皮、細かく切った昆布(大豆)、細かく割ったクチナシの実、赤唐辛子を加えて混ぜる。
A漬け物桶に漬け物袋を敷いて、底に@で混ぜたぬかをふたつかみ程敷く。干した大根を桶の形に沿って隙間なくきっちりと詰めていく。すきまは作らないほうがいいですが、できてしまう場合は葉っぱを詰め込む。その上に、またぬかを入れる。
Bこれをくりかえし、3段くらいにつける。ぬかは、上に行くほど多くなるように。最上段は、残りのぬかの半量をのせ、その上に葉っぱを敷く。もう半分のぬかを最後にのせて、たいらにならす。
C中蓋をして、大根の重さの2〜3倍の重石を乗せる。重石が軽いと、水が上がって来ないことがあるので、なかなか水があがってこないときは、すぐに重石を足してください。
D数週間後、重石が沈んで中蓋の上まで水が上がってきたら、中蓋の上に水が上がっている状態を保てれば良いので、重石を減らす。

1ヶ月後くらいからたべられます。3ヶ月たつと急にすっぱくなるので、なるべく2ヶ月以内にたべたほうがいいです。ご近所にくばりましょう。果物の皮をもらったとこには必ずもっていってね。

 ■ 注意点

においがでます。近所に迷惑がかからないようにしましょう。容器にビニールの袋(ゴミ袋など)をかぶせ、口をしっかりしめると外に漏れにくいです。

容器を置く場所にも注意が必要です。暖かい場所に置くと、すぐにすっぱくなります。外に納屋でもあればいいんですが、ないところはなんとか工夫して、できるだけ寒いところに置いてください。

一応、つくり方の一例は以上ですが、はじめからうまくいくとは限りません。やってみて研究してください。失敗しても、たくわんぼーずのせいにしないでね。
おいしいたくあんができますように。

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